من به عنوان تأمین کننده پرکننده های خلاء ، دست اول شاهد بوده ام که چگونه این قطعه قابل توجه تجهیزات نقش مهمی در اطمینان از حفظ طولانی مدت ترشی ها و مواد نگهدارنده در طی فرآیند پر کردن دارد. در این وبلاگ ، من به علم پشت آن می پردازم و مکانیسم های کلیدی را که آن را به یک بازی تبدیل می کند ، توضیح می دهم - در صنعت حفظ مواد غذایی تغییر می کند.
مبانی حفظ در ترشی و حفظ
قبل از اینکه نقش پرکننده خلاء را کشف کنیم ، درک اصول حفظ ترشی و مواد نگهدارنده ضروری است. این محصولات به طور معمول به ترکیبی از اسیدیته ، قند و محرومیت اکسیژن برای جلوگیری از فساد متکی هستند. ترشی ها اغلب با غوطه ور شدن سبزیجات در یک محلول مبتنی بر سرکه ساخته می شوند که pH را پایین می آورد و محیطی را برای اکثر باکتری ها مهار می کند. از طرف دیگر ، از محتوای قند بالا برای بیرون کشیدن رطوبت از میوه ها استفاده می کند و رشد میکروارگانیسم ها را مهار می کند.
با این حال ، حتی با وجود این روش های حفظ طبیعی ، وجود اکسیژن هنوز هم می تواند تهدیدی را ایجاد کند. اکسیژن یک کاتالیزور برای واکنشهای شیمیایی مختلف ، مانند اکسیداسیون است که می تواند منجر به تغییر رنگ ، طعم های خاموش و رشد باکتری ها و قالب های هوازی شود. اینجاست که پرکننده خلاء وارد می شود.
پرکننده های خلاء چگونه کار می کنند
یک پرکننده خلاء با ایجاد یک محیط فشار کم در محفظه پر کننده کار می کند. هنگامی که محصول (ترشی یا نگهدارنده) به این محفظه وارد می شود ، هوا از ظرف و خود محصول خارج می شود. این فرایند برای حفظ طولانی مدت چندین مزیت دارد.
حذف اکسیژن
مهمترین مزیت استفاده از پرکننده خلاء ، حذف اکسیژن است. با از بین بردن اکسیژن از ظرف ، خطر اکسیداسیون به شدت کاهش می یابد. اکسیداسیون می تواند باعث تجزیه ویتامین ها ، رنگدانه ها و ترکیبات عطر و طعم در ترشی و مواد نگهدارنده شود. به عنوان مثال ، در حفظ میوه ، اکسیداسیون می تواند رنگهای روشن میوه ها را کسل کند و باعث ایجاد طعم تلخ شود. با وجود یک پرکننده خلاء ، سطح اکسیژن به حداقل می رسد ، و اطمینان می دهد که محصولات در طی یک دوره طولانی رنگ ، طعم و ارزش غذایی خود را حفظ می کنند.
مهار میکروارگانیسم
میکروارگانیسم های هوازی ، مانند باکتری ها و قالب های خاص ، برای رشد و تولید مثل به اکسیژن نیاز دارند. با برداشتن اکسیژن از ظرف ، پرکننده خلاء محیطی را ایجاد می کند که برای این موجودات نامطلوب است. این احتمال فساد را کاهش می دهد و ماندگاری ترشی ها و حفظ را افزایش می دهد. باکتریهای بی هوازی ، که می توانند بدون اکسیژن زنده بمانند ، به دلیل محیط اسیدی یا زیاد قند که در حال حاضر وجود دارد ، کمتر باعث ایجاد فساد در ترشی می شوند.
یکپارچگی مهر و موم
پر کردن خلاء همچنین به اطمینان از مهر و موم بهتر بین ظرف و درب کمک می کند. هنگامی که هوا از ظرف خارج می شود ، فشار داخل از فشار خارجی پایین تر است. این باعث می شود که درب محکم روی ظرف کشیده شود و یک مهر و موم هوای بیشتری ایجاد کند. یک مهر و موم خوب برای جلوگیری از ورود اکسیژن و میکروارگانیسم های جدید در هنگام ذخیره سازی بسیار مهم است.
روند پر کردن خلاء
فرآیند پر کردن خلاء به طور معمول شامل چندین مرحله است:
- تهیه کانتینر: ظروف ، چه کوزه ، بطری و چه قوطی ، ابتدا تمیز و ضد عفونی می شوند تا هرگونه خاک ، زباله یا میکروارگانیسم ها را از بین ببرند.
- بارگذاری محصول: ترشی یا نگهدارنده سپس در قیف پرکننده خلاء بارگذاری می شود.
- ایجاد خلاء: محفظه پر شده مهر و موم شده است و خلاء با از بین بردن هوا ایجاد می شود. بسته به محصول و نوع ظرف ، سطح خلاء را می توان تنظیم کرد.
- پر کردن: پس از رسیدن به سطح خلاء مورد نظر ، محصول از قیف به داخل ظرف پمپ می شود. خلاء تضمین می کند که محصول ظرف را به طور مساوی پر می کند و جیب هوا وجود ندارد.
- مهر و موم: پس از پر کردن ، ظرف بلافاصله در حالی که هنوز در زیر خلا قرار دارد ، مهر و موم می شود. این به حفظ محیط کم اکسیژن در داخل ظرف کمک می کند.
کنترل و نظارت بر کیفیت
برای اطمینان از حفظ طولانی مدت ترشی و مواد غذایی ، انجام اقدامات کنترل و نظارت مناسب در محل ضروری است. ما به عنوان یک تأمین کننده پرکننده خلاء ، ما ابزارها و دستورالعمل هایی را برای نظارت بر سطح خلاء ، پر کردن دقت و یکپارچگی مهر و موم به مشتریان خود ارائه می دهیم.
- نظارت بر سطح خلاء: چک های منظم از سطح خلاء اطمینان حاصل کنید که در محدوده بهینه برای محصول قرار دارد. خلاء بیش از حد ممکن است اکسیژن کافی را از بین نبرد ، در حالی که خلاء زیاد می تواند باعث شود محصول یا نشت محصول باشد.
- دقت پر کردن: پر کردن دقیق برای حفظ نسبت صحیح محصول به فضای داخلی در ظرف بسیار مهم است. فضای بیش از حد می تواند فضای اکسیژن را به جا بگذارد ، در حالی که خیلی کم می تواند باعث ریختن محصول در هنگام آب بندی شود.
- آزمایش یکپارچگی مهر و موم: از روشهای مختلفی مانند بازرسی بصری ، آزمایش فشار و تشخیص نشت می توان برای اطمینان از اینکه مهر و موم ها از آن استفاده می کنند ، استفاده شود.
دستگاه های بسته بندی مرتبط
علاوه بر پرکننده های خلاء ، دستگاه های بسته بندی دیگری نیز وجود دارند که می توانند فرایند حفظ را تکمیل کنند. به عنوان مثال ،دستگاه بسته بندی بطری آبمی توان برای بسته بندی ترشی های مایع یا سایر محصولات مشابه استفاده کرد. درماشین بسته بندی نوشیدنیهمچنین برای محصولاتی که دارای قوام روان تری هستند نیز مفید است. این دستگاه ها می توانند به طور هم زمان با پرکننده های خلاء کار کنند تا یک راه حل جامع بسته بندی برای ترشی و مواد غذایی ارائه دهند.
پایان
در پایان ، یک پرکننده خلاء ابزاری ضروری برای اطمینان از حفظ طولانی مدت ترشی و حفظ در طی فرآیند پر کردن است. با از بین بردن اکسیژن ، مهار رشد میکروارگانیسم ها و ایجاد مهر و موم بهتر ، به حفظ کیفیت ، طعم و ایمنی این محصولات کمک می کند. ما به عنوان یک تأمین کننده پرکننده خلاء ، ما متعهد هستیم که تجهیزات با کیفیت بالا و پشتیبانی از مشتریان خود را در صنایع غذایی ارائه دهیم.
اگر در بازار یک پرکننده خلاء یا سایر راه حل های بسته بندی برای ترشی خود هستید و محصولات خود را حفظ می کنید ، من شما را تشویق می کنم تا برای یک بحث دقیق به ما دسترسی پیدا کنید. ما می توانیم بر اساس نیازهای خاص خود تجهیزات مناسب را انتخاب کنیم و راهنمایی در مورد نصب ، بهره برداری و نگهداری را ارائه دهیم. بیایید با هم کار کنیم تا موفقیت طولانی مدت تجارت حفظ مواد غذایی خود را تضمین کنیم.
منابع
- گولد ، GW (ویرایش). (2006). مکانیسم های عمل رویه های حفظ مواد غذایی. اسپرینگر
- Potter ، NN ، & Hotchkiss ، JH (1995). علوم غذایی. اسپرینگر
- Labuza ، TP (1971). نفوذپذیری اکسیژن مواد بسته بندی شده برای محصولات غذایی. مجله علوم غذا ، 36 (1) ، 132 - 145.
